Veľkonočná forma na syrovú Paschu

Čo potrebujete na prípravu syrovej paschy:

• tučný tvaroh – 500 g
• vaječné žĺtky – 3-4 ks (alebo 2-3 celé vajcia)
• kyslá smotana – 200 g
• maslo (izbovej teploty) – 100 g
• cukor – 100 g
• vanilkový cukor – 1 ČL (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
• hrozienka – 80 g
• orechy (sekané lieskové orechy, mandle, kešu atď.) – 50 g

• Postup prípravy syrovej pasty:

  1. Hrozienka umyte, zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť.
  2. Vodu zlejte a hrozienka osušte papierovou utierkou.
  3. Tvaroh prepasírujte cez sitko (alebo dvakrát pomelte na mlynčeku na mäso alebo rozmixujte v mixéri).
  4. K tvarohu pridajte žĺtky (alebo celé vajcia), kyslú smotanu, cukor a vanilkový cukor. Dobre premiešajte.
  5. Pridajte nakrájané maslo a mixérom vyšľahajte do nadýchanej a hladkej konzistencie.
  6. Prelejte syrovú hmotu do hrubostenného hrnca.
  7. Postavte na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte do prvých bubliniek (teda tesne pred varom). Najskôr bude hmota hustá, ale postupným ohrievaním sa stane redšou – to je normálne. Hmotu nesmiete prevariť, iba ju zohriať tesne pred varom.
  8. Keď sa objavia prvé známky varu, ihneď odstráňte hrniec z ohňa, vložte ho do misy so studenou vodou (môžete pridať ľad) a miešajte do úplného vychladnutia.
  9. Vychladenú hmotu odložte na 1-2 hodiny do chladničky, aby stuhla.
  10. Do vychladnutej hmoty pridajte hrozienka a podľa chuti orechy.
  11. Formu na paschu (pasovník) vyložte dvojitou vrstvou navlhčenej gázy.
  12. Syrovú hmotu vložte do pasovníka alebo inej vhodnej formy s otvormi. Formu položte na tanier, aby mala kam odtekať srvátka.
  13. Okraje gázy preložte, zaťažte paschu závažím a nechajte ju v chladničke 1-2 dni.
  14. Hotovú paschu opatrne vyberte z formy, odstráňte gázu a položte na podnos. Môžete ozdobiť kandizovaným ovocím, hrozienkami alebo želé.